Сначала надо птицу, естественно, приобрести. Есть некоторые тонкости, которые не лишним будет узнать.
Если покупаешь куру для супа или бульона, то можно выбрать большую, весом 2,5-3 кг. А вот для жарки, запекания, шашлычков и всего остального лучше приобрести цыпленка-бройлера весом чуть больше 1 кг - эти персонажи выращиваются специально для мяса, поэтому получаются гораздо более нежными и сочными.
Специалисты говорят, что та курица, что с короткими ножками и толстенькая - курочка, а та, что постройней и с ногами подлинней - петух. А мясо петуха всегда жестче и менее вкусное.
Ты можешь купить цыпленка целиком или разделанным на части. Конечно, кусочки и филе стоят дороже, зато такой вариант идеален для тех, кто ест только грудки или крылышки. Кстати, последние (а вовсе не окорока) у бройлеров самые жирные - в 100г. содержится 17г. белка, 10г. жира и 160 ккал (причем основные калории дает жирная шкурка). Если боишься поправиться, покупай грудку - в 100г. белого мяса всего 130 ккал, зато 21г. ценного белка и только 5г. жира. Остальные части тушки по калорийности находятся где-то посередине.
Естественно, охлажденная курица лучше замороженной, мясо после приготовления будет сочнее и нежнее.
В замороженном виде ты рискуешь купить несвежий продукт и в прямом смысле слова
заплатить за воду. По новым отечественным законам в замороженной тушке
должно быть не больше 4% влаги, однако некоторые недобросовестные
производители держат своих кур подолгу в воде и добиваются того, что
тушки «набирают» до 19% жидкости. После разморозки она вытекает, и
продукт становится значительно легче.
Внимательно рассмотри внешний облик тушки - это возможно лишь в прозрачной упаковке. Правильный цыпленочек-бройлер должен иметь хорошо развитые мышцы, округлую грудку без резко выделяющейся кости-киля и бледно-розовое мясо. У свежего бройлера жир бледно-желтого оттенка. Кроме того, птичка должна быть хорошо ощипана.
Итак, птица приобретена, теперь ее надо приготовить. Хорошо приготовленная курица или утка - замечательное блюдо на любом праздничном столе. Если птица была куплена замороженной, но ее следует заранее оттаить. Лучше всего оттаивать птицу в дуршлаге. Птица не должна плавать в своей воде.
После оттаивания надо как следует промыть птицу, вытащить мешочек с внутренностями и отрезать гузку.
Натри птицу солью и перцем внутри и снаружи. Внутрь можно положить очищенные от кожуры и нарезанные на дольки яблоки, чернослив. Птицу выкладываем на смазанный маслом противень.
Духовку нагреть до температуры 200-220 градусов.
Жарится утка или курица в зависимости от своего размера. Есть такое правило: 30 минут на каждый килограмм + 30 минут сверху.
